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【食育レシピ】れんこんのカレーマリネ入りポテトサラダ

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マリネ用調味料
その他調味料
作り方
れんこんのカレーマリネ
  1. れんこんは皮をむき、3-5ミリ幅のいちょう切りにして水にさらす。熱湯でサッとゆでて水けをきる。
  2. ポロ袋にカンタン酢とカレー粉を合わせ、ここにれんこんが熱いうちに入れて軽くもみ、空気を抜いて口を閉め、1時間-ひと晩漬ける。
ポテトサラダ
  1. じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。鍋にじゃがいもを入れ、ひたひた程度の水と塩少々を加えて中火にかけ、芋がやわらかくなるまでゆでる。ゆであがったらゆで汁を捨てて弱めの中火にかけ、いもを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。
  2. いもを軽く潰し、汁を切ったれんこん、マヨネーズを加えてあえる。 (れんこんが大きい時には、食べやすい大きさに切って加えてください)
  3. サラダ菜を敷いた皿に②を盛り、お好みで粗挽き黒こしょうを散らす。
レシピのメモ

*れんこんマリネ(カレー粉なしでもOK)は常備菜としてストックしておくと便利です。アレンジレシピとして、サラダ以外も豚肉と炒めたり、チャーハンに加えるなどもできます。

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