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いなり寿司盛り合わせ　（赤いなりと飾りいなり）

  • 2015.3.3
  • 未分類
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このレシピは2014年2月に紹介されたレシピです。このレシピでは、えびを使用しています。

いなり寿司盛り合わせ
いなり寿司盛り合わせ　（赤いなりと飾りいなり）
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いなり寿司盛り合わせ
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分量: 個分
材料
赤いなり
赤稲荷の合わせ酢
  • 20 ml 酢
  • 1と1/2 大さじ 砂糖 (大さじ1と1/2=13.5g)
  • 1/4 小さじ 塩
飾りいなり
飾りいなりの合わせ酢
  • 10 ml 酢
  • 1/2 大さじ 砂糖 (1/2=4.5g)
  • 1/3 小さじ 塩
作り方
赤いなり
  1. 合わせ酢の調味料をすべて合わせておく。紅しょうがは水けをきってから粗みじんに切る。
  2. 炊き上がった飯をボウル（または水でぬらしてからよくふいた寿司桶）に移して合わせ酢を回しかけ、紅しょうがを加えて切るようにさっくりと混ぜ合わせ、あら熱をとる。これを5等分にして軽く握っておく。
  3. いなり揚げの口を丁寧に開き、（お好みでいなり揚げは軽く絞ってから）②を詰め、口が上になるようにして仕上げる。
飾りいなり
  1. 卵と溶きほぐし、熱したフライパンに油を薄く引き、卵を加えて中火弱で熱し、そぼろ状にして炒り卵を作る。
  2. むきえびは熱湯でゆでてから、ザルにあげて水けをきる。
  3. きゅうりは縦半分に切り分けてから斜め薄切りにする。
  4. 合わせ酢の調味料をすべて合わせておく。
  5. 炊き上がった飯をボウル（または水でぬらしてからよくふいた寿司桶）に移して合わせ酢を回しかけてさっくりと混ぜ、あら熱をとる。これを5等分にして軽く握っておく。
  6. いなり揚げの口を丁寧に開き、稲荷を裏返しにし（お好みでいなり揚げは軽く絞ってから）⑧を詰め、口が上になるよう形を整え、上の部分に④⑤⑥をのせて飾る。
レシピのメモ

＊赤稲荷と彩り稲荷用の米２合はまとめて普通に炊いてください。
＊稲荷揚げは温めると開きやすく、より扱いやすくなります。温める場合は、内袋をそのままお湯（約80度）に2～3分間入れてください。