【きのうのごはん】さんまの炊き込みご飯
材料
- 2 尾分 さんま （三枚おろし）
- 2 合 米
- 6 個 栗 （むいたもの）
- 1/2 パック しめじ
- 40 g にんじん
- 40 g ごぼう
- 適宜 三つ葉
調味料
- 2 カップ だし汁 （日高昆布だし）
- 適量 塩
- 適量 サラダ油
調味料【A】
- 1 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ みりん
- 2 大さじ 酒
作り方
栗の下準備
- 栗は洗い、水をはったボウルに一晩つける。
- 包丁で栗の底を切り落とす。
- 切り口から先端に向けて包丁または手で皮をむき取る。
- 渋皮（内側のやわらかい皮）も同様にむき取る。
- たっぷりの水をはったボウルに約30分栗をつけ、あく抜きをする。 ※今回の炊き込みごはん用には、栗を半分に切って使用します。
作り方
- 米は洗って水けをきり、土鍋に入れ、だし汁を加えてしばらくおく。
- さんまは塩をふってしばらくおき、水けをふき取る。フライパンにサラダ油を熱して両面を色よく焼く。
- しめじは石づきを取って小房に分け、ごぼうはささがきにし、水に浸してあく抜きをする。にんじんは細切りにする。
- ①をＡで味付けし、③、下準備した栗を加え、フタをして中火にかける。煮立ったら弱火で約10分炊き、②を加え、再びフタをして強火に約３０秒かけて火を止め、10分蒸らす。全体を軽く混ぜ、器に盛り、２センチ長さに切った三つ葉を散らす。
Notes
＊炊飯器の場合は、米と調味料を入れてから、炊飯釜の２合炊きの線までだし汁を加え、③と下準備した栗を入れて普通に炊き、炊き上がりにさんまを加えて蒸らしてください。