トマトはヘタのまわりに包丁の葉先でぐるっと浅い切り込みを入れてヘタをとり、厚さ5mmの輪切りにする。玉ねぎ、ズッキーニも、厚さ3～4mmの輪切りにする。（玉ねぎが大きい場合は、半月切りに）ズッキーニに塩（分量外）を少し振って、約10分おき、ペーパーで水気を拭いておく。

ボウルにパン粉と粉チーズを入れて混ぜ合わせる。オーブンを180℃に温める。

耐熱皿の内側ににんにくの切り口をこすりつけ、オリーブ油大さじ1を薄くぬる。ズッキーニ、玉ねぎの1/3量を重ならないように並べ、その上にトマト、いわしオイル漬け、残りのズッキーニ、玉ねぎを少しずつずらしながら重ねる。塩こしょうをふり、全体に2のパン粉をのせる。

オリーブ油大さじ2を回しかけ、180℃のオーブンで約15分、表面がカリッとするまで焼く。

焼きあがったら刻んだパセリを散らす。