米は洗って普通に炊き上げ、大きめの器にうつし、五目ちらしのすし酢を混ぜ合わせてから、五目ちらしの煮しめ具をさっくりと混ぜ合わせさます。

a)　サーモンは2-3枚を利用して、バラ型に巻く。アボカドは、食べやすい大きさに薄めにスライスする。

b)スナップえんどうは筋をとって、色よく茹で、2-3等分に斜めにきり、めんつゆをまわしかけて軽く合え、下味をつける。ラディッシュは薄くスライスする。錦糸卵はさっと熱湯をかけ、水気を切っておく。

c)　うずら卵は爪楊枝に2個ずつさす。かにかまで扇と笏を4個分切り抜く。きゅうり（男雛の着物）は皮むき器で4個分に薄くスライスし、ハム（女雛の着物）はきゅうりの幅に合わせて4個分切る。スライスチーズはハート型に4個分切り抜く。のりで目と口を8個分、頭は4個×男女分切り抜く。

ひとつのカップにちらし寿司を50gずつ入れる。表面を平らにしておく。

a) 5にアボカドをきれいに並べ、中心にサーモンのバラを盛り付け、まわりにごまを散らす

b)　5にラディッシュをきれいに並べ、ボイルえび、スナップえんどう、錦糸卵を盛り付ける

c) 上のうずらの卵に切り取ったのりで顔を作り、下のうずら卵に着物となるきゅうりとハムまき、かに課まで作った扇と笏をつける。5にでんぶと錦糸卵をうすくひき、うずら卵でつくったひな人形を作り、チーズを添える