かぼちゃはワタを除き、食べやすい大きさに切り分けてから耐熱皿に並べ入れ、ラップをして電子レンジ（500ｗ）でやわらかくなるまで4～5分加熱する。

【豆乳ホワイトソースを作る】鍋に豆乳と小麦粉を入れて、小麦粉のダマがなくなるまで泡立て器などでかき混ぜる。コンソメを加えて弱火にかけ、ヘラでかき混ぜながら、とろみがつくまで火を入れる。とろみがついてきたら火を消して、バターを加えて混ぜる。こしょうを加え、味をみて塩で味を調える。 ※ゆるいとろみ（流れる程度）で火を消して下さい。冷めるととろみが強くなります。

たまねぎは薄いスライスにする。フライパンに油（大さじ1）を入れ、たまねぎが透き通る程度まで焦がさないように炒める。

鮭は食べやすい大きさに切り分け、塩・こしょうをする。③のフライパンの表面をきれいにふき取ってから油を加え、鮭をソテーする。

グラタン皿に③のたまねぎソテーを敷き、その上にかぼちゃと鮭のソテーを並べ、上から豆乳ホワイトソースをかけてチーズを散らす。オーブン（またはオーブントースター）で表面に焦げめがつくまで焼く。焼き上がったら刻みパセリを散らす。