鶏むね肉は皮を取り除き、両面全体にフォークで刺して穴を開ける。

鶏むね肉と塩糀と水を、ジップロックなどの袋(耐熱用)に入れてよく揉み込み、空気が入らないように密閉し、冷蔵庫に30～60分置く。

2. を袋ごと深めの鍋に入れ、沸かしたての熱湯を鶏むね肉が浸る程度注ぐ。

2分置いてお湯を一旦捨て、再び沸かしたての熱湯をたっぷり注ぐ。

弱火にかけ、蓋をしたまま約５分間煮る。 鶏むね肉を上下返し、蓋をしたまま再び約５分間煮る。

火を止め、蓋をしたまま冷ます。(余熱で鶏むね肉に火を通す)

中まで火が通っているか確認し、通っていなければ再度加熱する。

粗熱がとれたら冷蔵庫に保存し、食べやすい大きさに切る。