キャベツは太めのせん切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

ボウルにひき肉と【Ａ】を入れ、手でよく練り混ぜる。均一にまとまったらキャベツを加え、ギュッとつかむようにしてしっかりと混ぜ合わせる。

②を4等分にし、手のひらに打ちつけるようにして中の空気を抜き、丸く形づくる。小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。

鍋に揚げ油を入れて中火にかける。150度くらいの低温のうちに、③を1個ずつ、揚げ網にのせたまま揚げる。上からも油をかけながら7～8分間揚げ、衣が色づいてきたら、網を持ち上げて上下を返す。さらに5～6分間揚げて中まで火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせ、油をきる。

残りも同様に揚げて器に盛り、好みのソースをかける。