玉ねぎは薄切りにしボウルに入れる。桜エビ、小麦粉を加え、玉ねぎ全体に粉がうっすらとつくように軽く混ぜる。

衣が玉ねぎ全体に薄く絡まる程度まで水を少しずつ加えて混ぜる。 まとまりにくければ、様子を見ながら水や薄力粉各適量をたす。

揚げ油を中温(170～180度)に熱し、2. を木べらなどに適量(1/8量)のせ、軽く広げて平らにする。 菜箸で押して木べらの上を滑らせながらそっと揚げ油の中に入れる。

衣が固まりこんがり色づいたら裏返し、カリッとするまで揚げる。同様にして計8枚作る。

皿に盛り、お好みで塩を添える。