れんこんは皮をむき、3-5ミリ幅のいちょう切りにして水にさらす。熱湯でサッとゆでて水けをきる。

ポロ袋にカンタン酢とカレー粉を合わせ、ここにれんこんが熱いうちに入れて軽くもみ、空気を抜いて口を閉め、1時間-ひと晩漬ける。

じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。鍋にじゃがいもを入れ、ひたひた程度の水と塩少々を加えて中火にかけ、芋がやわらかくなるまでゆでる。ゆであがったらゆで汁を捨てて弱めの中火にかけ、いもを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。

いもを軽く潰し、汁を切ったれんこん、マヨネーズを加えてあえる。 （れんこんが大きい時には、食べやすい大きさに切って加えてください）

サラダ菜を敷いた皿に②を盛り、お好みで粗挽き黒こしょうを散らす。