五目炒り煮
ヘルシーフードの代名詞「ひじき」を食べよう
材料
- 20 g ひじき （乾燥）
- 1 枚 高野豆腐
- 4 枚 干ししいたけ
- 80 g ごぼう (1/2本)
- 50 g にんじん
調味料
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ 砂糖
- 4/3 大さじ しょうゆ 大さじ1と1/3
- 適量 だし汁 あわせだしとしいたけの戻し汁（かぶる程度）
作り方
- ひじきは10倍くらいの水に20～30分間浸して戻してから、ざるにあげて水けをきり、水で数回洗って再び水けをきる
- 高野豆腐は充分な水に20～30分間漬浸してもどし、手の平ではさんで水けをきり、厚さ3等分、縦半分に切り分けてから細切りにする。
- ごぼうは皮をこすり取り、ささがき切りにして水にさらしてアクを除き、ざるにあげて水けをきる。
- にんじんはせん切りにする。
- ※（だしをとった後の昆布がある場合） 昆布は細切りにする。5ミリ角に切って水さらす。
- 軽く熱した鍋にごま油を入れ、①～⑥を加えて火にかけ、中火弱でよく炒める。
- しいたけの戻し汁とだし汁をかぶる程度まで入れ、調味料を加えて、中火弱で煮汁が少なくなるまで煮含める。煮汁が少なくなったら、やや火を強め、焦げないように木べらなどで鍋底から混ぜながら煮詰めて仕上げる。
Notes
食材（乾物と根菜）をよく炒めてうま味をだし、たっぷりのだし汁をすべて煮含めるのがポイントです。アツアツでも冷めてもおいしくいただけます。
乾物は、メーカーによって戻し方が若干異なることもありますので、パッケージの戻し方に従って戻して下さい。