• キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/3（分量外）をふって手でもんでから約5分おき、しんなりしたら水けをしぼる。
• ニラは小口切りにする。
• ボウルに豚ひき肉、調味料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜてから、①②を加えて混ぜ合わせる。
• 餃子の皮で包み、油を引いたフライパンにのせ、お湯を餃子の上から100ｍｌ程度入れ、蒸し焼きにする。
• お湯がなくなったら、ごま油（分量外）を少したらし、焦げ目がつくまで焼く。

餃子をホットプレートで焼く

• 約200度に熱したホットプレートに油をひく。
• 餃子の間隔をおいて並べ、餃子の底に少し焼き色がつくまで焼く。
• 餃子が1/4程浸る程度の湯を注ぎ入れ、フタをして約180度に温度を下げ、3～5分（油がパチパチとはじけるような音がするまで）蒸し焼きにする。
• 水けが少なくなったらフタをとって水分を飛ばし、こんがりと焼く。この時、お好みでごま油（分量外）を回しかけるとより香ばしく焼き上がります。