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焼きぶりのしょうゆ麹あんかけ～生姜汁入り～

寒い1月は脂ののったぶりで旬を味わいましょう
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分類 ラベルお魚

材料
  

  • 4 切れ ぶり
  • 100 g れんこん
  • 100 g にんじん （2/3本）
  • 20 g にら （3-4本）

調味料

  • 少々 塩
  • 1 小さじ サラダ油
  • 2 カップ 水
  • 1 小さじ 鶏がらスープの素
  • 2 小さじ 片栗粉 （同じ分量の水で溶く）
  • 1 小さじ しょうが汁 （お好みで2）

作り方
 

  • れんこんは皮をむき、約5㎜角に切る。にんじんも約5㎜角に切る。にらは7～8㎜長さに切る。（れんこんは水にさらさず使用します。但し炒めるまでに時間がかかる時は水にさっとさらして水けを切っておきましょう）
  • ぶりは表面に塩をふり、約10分おいてから、表面に出た水けをペーパータオルで軽く押さえて除く。
  • 鍋（またはフライパン）に油を入れ、れんこん、にんじんを加えて中火～中火弱で混ぜながらよく炒めてから、水と鶏がらスープを入れ、軽く沸き立つ程度の火加減にして10～15分煮る。
  • フライパンにオーブン用シートを敷き、中火で熱してからぶりを入れ、表面に香ばしい焼き目がつくまで焼く。裏返して同様に焼き、両面を焼く。
  • ③ににらを加えてひと煮立ちさせてから、しょうゆ麹を加えて溶き、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を加えてしょうゆ麹あんを作る。
  • 皿に焼いたぶりをのせ、しょうゆ麹あんをかける。レシピのメモ

Notes

＊オーブン用シートを敷いたフライパンで焼くと、魚を焦がすことなくこんがりきれいな焼き目がつきます。また、片づけも少なく便利です。
＊しょうゆ麹はやさしい甘みと旨味、塩分があるので、少ない調味料でもおいしいあんに仕上がります。
＊煮ている途中、水分が少なくなったら水を加えて調節してください。
*仕上げにしょうが汁を加えることで、しょうがのさわやかな風味が効いたあんになります。（魚独特のにおいを抑える働きもあります。)
Keyword しょうゆ麹, ぶり