鮭のふっくら焼き～煮おろし添え～
旬の秋鮭を焼き魚やムニエル以外の調理法で堪能して下さい。
材料
- 4 切れ 生鮭
- 10 センチ 大根
- お好み 小ねぎ
漬けだし
- 60 ml だし汁（あわせだし）
- 2 大さじ 酒
- 1/2 大さじ おろししょうが
煮おろし
- 120 ml だし汁
- 2 小さじ みりん
- 2 小さじ うすくちしょうゆ
- 1 小さじ 砂糖
作り方
- だし汁 (（あわせだし）)、酒、おろししょうがを合わせ、「漬けだし」を作り、やや大きめのひと口大に切った鮭を漬けて、冷蔵庫に30分～1時間おく。
- 大根をすりおろし、ざるにあげて軽く水けをきってから鍋に入れる。煮おろし用のだし汁と調味料を加えて中火弱で煮て、軽く水けをきった大根おろしの状態まで水分をとばし、そのまま冷ます。
- 1の鮭を漬けだしから取り出し、ペーパータオルなどで表面の水けをしっかり除き、片栗粉をまぶす。
- 熱したフライパンに多めの油を入れ、3を加えて両面がパリッとし香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 鮭を皿に盛り、煮おろしを添え、小口切りにした小ねぎを散らす。
Notes
しょうがと加えた漬けだしに鮭を浸すことで生臭みが抜け、ふくっらとした状態になります。片栗粉をまぶして香ばしく焼くと余分な塩味がなくてもおいしくいただけます。大根おろしは煮ることで辛みが抜け、冷ますことでより味がなじんでまろやかになります。小ねぎをたっぷりと散らすことでアクセントになり、薄味でもおいしくいただけます。