ほっけの切り身の中骨を削ぎ取って水分をふき取り、ホワイトペッパーを振る。

ほっけに小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。

180度で熱した油でこんがり揚げて油をきり、レモンを添えたら出来上がり。