きゅうり、パプリカ（種とワタを取り除く）は、食べやすい大きさに切る。

小かぶは洗って、皮のまま8等分のくし切りにする（葉との境目の硬い部分は取り除く）。葉っぱがあれば、3センチくらいのざく切りにする。

大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら2の小かぶをくわえ、約1分程度（沸騰するかしないかくらい）したら、パプリカ、きゅうり、かぶの葉を加え、かぶの葉がしんなりしてきたら、ざるにあげる。 *火が通り過ぎないようにサッと湯通しするのがポイント

ジッパー付の袋（または容器）に3の野菜をいれ、すし酢を注ぎ、空気を抜いてジッパーをしめ、冷蔵庫で1時間以上漬ける。氷水にあてて冷やしてもOK