洗ってヘタをとり、いんげんを包丁でそぐように細切りにする。 油揚げは短冊切りにする。

フライパンにサラダ油、いんげん、油揚げ、ボイルホタテを入れ、中火で炒める。

いんげんが鮮やかな色になったら、酒、砂糖、顆粒だし、水を加える。

ふたをして中火で3分炒め煮をする。

しょうゆを加えてひと混ぜし、煮汁がなくなるくらいまで煮る。