キッチンペーパーで油揚げをつつみ、油抜きをしてから観音開きにします。

フライパンにオリーブオイルを式、キノコ、ウィンナーをいためます。火が通ったら、塩こしょうで味付けします。

フライパンに油揚げを広げ（内側が上に）、いためた具材をうえにのせ、真ん中をあけて土手をつくり、卵を割りいれます。

とろけるチーズをのせ、強火で油揚げがぱりっとしてきたら、水をまわしかけ、ふたをし弱火で火がなくなるまで蒸し焼きにします。

最後に四つ角を折りたたみ完成です。