豆腐は軽く水切りし、キッチンペーパーに包んで粗くつぶす。

大根、にんじんは半月に切る。しいたけは食べやすい大きさに切る。 ごぼうは斜め薄輪切りにする。 里芋は皮をむいて輪切りにし、塩(分量外)でもみ、洗い流す。

こんにゃくは一口大にちぎり、茹でる。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。

鍋にごま油を熱し、2 と 3 を炒める。 水に贅沢昆布だしとみりんを加え、アクを取りながら20分ほど野菜がやわらかくなるまで煮る。

1 の豆腐と蒸し大豆を加え、刻んだほうれん草を散らし、一煮立ちしたら完成です。