お米は少し硬めに炊く。 *大さじ2-3杯分を減らす。米2合（300g）に水420ccが目安

炊いたご飯にすし酢をかけ、うちわで仰ぎながら切るように混ぜる。

きゅうりは小口切りにして塩を振り、しんなりしたら水気を絞る。みょうがは小口切り、しょうがとしそはせん切り、ひじきはぬるま湯で戻しておく。

2のすし飯が冷めたら、3の野菜と刻みのりを加え、切るように混ぜる。

うなぎはついているたれと料理酒大さじ1/2を絡めて、電子レンジ500Wで40秒ほど温め、2-3センチ幅に切っておく。

卵は、サラダ油以外の材料を混ぜ、熱したフライパンに油を引いて、薄焼き卵を4枚作り、細切りにして、錦糸卵を作る。 *面倒な場合は半熟スクランブルエッグ風にしてもよい。

器に混ぜすしをのせ、うなぎと錦糸卵、ブロッコリースプラウトを盛り付ける。4の野菜の入った寿司飯がみえるようにすると見た目が綺麗になる。