できるだしを作る。 【1. 500mlの水とパック1袋を入れ、火をつける。】 【2. 沸騰したら中火で3～5分煮出す。】 【3. 火を止めてパックを取り出す。】

ごぼうは皮を軽くこそげ、細めのささがきにし、水にさらしてアクを抜く。

まいたけは小房に分ける。鶏肉は1.5センチ大に切る。

鍋に油を引き、鶏肉を加えて表面が白っぽくなるまで炒めてから、水けをきったごぼうを加えてよく炒める。まいたけを加えてさらに炒める。

酒としょうゆを回しかけてサッと炒めてから、だし汁を加え沸騰したらアクを除き、食べやすいかたさになるまでフタをして煮る。

塩を加え、味を調えて仕上げる。

器に盛り、小口切りにした葱を散らし、お好みで一味唐辛子を散らす。