牛肉は、ラップなどの上に端を少し重ねながら広げ、軽く塩、こしょう（分量外）をふる。

空気が入らないようにしっかり巻き、約3センチ幅に切る。

たまねぎ、にんじんはひと口大に切る。じゃがいもひと口大に切り、水にさらす。マッシュルームは半分に切る。

厚手の鍋にサラダ油（大さじ1/2）を熱し、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、たまねぎがしんなりするまで中火で炒める。

水を入れて沸騰させ、アクを取って沸騰後約20分ふたをして弱火（～中火）で煮る。

フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、③の巻き終わりを下にして入れ、表面に焼き色がつくまで強めの火加減で焼き、いったん取りだす。

④にじゃがいもと⑤の肉を加え、さらに約10分煮込む。

いったん火を止めて、ルウを割り入れて溶かす。

再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。

器に⑧を盛ってブロッコリーを添え、仕上げにお好みで生クリームをまわしかける。