たらの両面に塩・コショウを軽く振っておく。にんにくは皮を向き、包丁の背で軽くつぶしておく。

鱈の表面にでてきた水分をペーパーなどでふき、小麦粉で軽くはたく。

フライパンにオリーブオイル、にんにくをいれ、弱火にかけ、にんにくの香りをオイルに移す。にんにくの香りがきつね色になったら取り出す。

3のフライパンにたらの皮が下になるように入れ、厚いオイルをスプーンでたらにかけながら中火で7-8分焼く。

たらの厚みの半分くらいまで、きつね色になったら火を止めて余熱で火を通す（約5分）

魚を取りだし、残ったオイルにバターとレモンジルを加え、かき混ぜながら中火で2/3くらいになるまで煮詰める。

さらに6のソースを敷き、焼いた魚を盛り付ける。