鱈のポワレ
材料
- 2 切れ たら （切り身）
- 少々 塩コショウ
- 1 片 にんにく
- 1 大さじ 小麦粉
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ レモン汁
- 5 g バター
- 少量 塩 （ソース用）
- 適量 お好みの野菜
作り方
- たらの両面に塩・コショウを軽く振っておく。にんにくは皮を向き、包丁の背で軽くつぶしておく。
- 鱈の表面にでてきた水分をペーパーなどでふき、小麦粉で軽くはたく。
- フライパンにオリーブオイル、にんにくをいれ、弱火にかけ、にんにくの香りをオイルに移す。にんにくの香りがきつね色になったら取り出す。
- 3のフライパンにたらの皮が下になるように入れ、厚いオイルをスプーンでたらにかけながら中火で7-8分焼く。
- たらの厚みの半分くらいまで、きつね色になったら火を止めて余熱で火を通す（約5分）
- 魚を取りだし、残ったオイルにバターとレモンジルを加え、かき混ぜながら中火で2/3くらいになるまで煮詰める。
- さらに6のソースを敷き、焼いた魚を盛り付ける。