【青森県の郷土料理】けの汁

作り方

1

干ししいたけはポリ袋に入れ、一晩水につけ冷蔵庫で戻す。高野豆腐はぬるま湯につけて戻す。

2

油揚げは熱湯にくぐらせ、油抜きをする。板こんにゃくは下ゆでする。それぞれ5mm角に切る。

3

大根、にんじんは5mm角に切る。ごぼうの皮を包丁の背でこすり取り、5mm角に切って水にさらす。ぜんまいの水煮、ふきの水煮は、5mm幅に切る。

4

鍋にだし汁を入れ、★の具材を加え、火にかける。(干し椎茸の戻し汁も入れる)煮立ったらアクを取り、中火で具材が柔らかくなるまで煮る。

5

みそを溶き入れずんだを加え、約10分煮込み、味を含ませ仕上げる。