海鮮菜の花ちらし寿司
味付けいなりの汁を使って、具材を煮込み、すし飯は薄味に仕上げ、海鮮のおいしさも楽しめます。
材料
すし飯
- 2 合 米
- 5 センチ こんぶ
すし飯 合わせ酢
- 25 ml 純米酢
- 3/4 大さじ 砂糖
- 1/2 小さじ 塩
- 1 大さじ 白いりごま
混ぜ込み用の具
- 2 本 こだわり味付けいなり
- 1/3 本 にんじん （50g）
- 2 枚 しいたけ
- 適量 水
海鮮2種
- 100 g サーモン （オーロラサーモン推奨）
- 100 g ねぎとろ （まぐろのたたき）
- 適量 小ねぎ （きざんだもの）
- 適量 しょうゆ
ゆで菜の花
- 100 g 菜の花
錦糸卵
- 1 個 たまご
- 適量 サラダ油
作り方
- 米はといで、分量の水と昆布を加えて30分おき、普通に炊く。
- 【混ぜ込み用具】にんじんは3センチ長さのせん切り、しいたけはうす切りにする。味付けいなりは汁けをきり、その汁は鍋に入れる。味付けいなりは半分に切り分けてから細切りにする。鍋ににんじん、しいたけ、味付けいなりを入れ、ひたひた程度の水を加えて加熱する。アクが出たら除き、中火弱～中火で煮汁がなくなるまで煮含める。
- 【ゆで菜の花】菜の花は塩（分量外）を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けを絞ってから約3センチ長さに切り分ける。
- 【錦糸卵】卵に割りほぐし、サラダ油を薄く敷いたフライパン（または卵焼き器）で、薄焼き卵を数枚作り、冷めてから細切りにして錦糸卵を作る。
- 【海鮮2種】サーモンは1.5～2センチ角に切る。まぐろたたきに刻みねぎをさっくりと混ぜる。
- 【すし飯】合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。炊き上がったご飯から昆布を取り出し、大きめのボウルなどに入れ、合わせ酢を回しかけ、切るようにしてさっくりと混ぜる。ここに混ぜ込み用具を混ぜ込む。
- 器に6を盛り、錦糸卵、菜の花、海鮮2種を彩りよく盛り合わせる。食べる時にお好みでしょうゆをかけていただく。 ※まぐろのたたきはスプーンなどですくい、適当な大きさにしてのせる。