イカの伝説のから揚げ
伝説のから揚げ粉を使うとサクサクに仕上がります。
材料
食材
- 2 杯 いか （200g/1杯）
打ち粉
- 1-2 大さじ から揚げ粉 （小麦粉でも可）
とき衣
- 40 g から揚げ粉
- 40 ml 水
- 2 小さじ いり黒ゴマ
- 適宜 小麦粉
調味料
- 適量 揚げ油
作り方
- イカは軟骨、内臓を取り除き、皮をむいて、輪切りにする。ゲソは吸盤を切り落とし、水けをしっかりとペーパータオルなどでふき取る。
- とき衣用のから揚げ粉と水、いりごまを混ぜ合わせる。
- 1のイカにから揚げ粉（または小麦粉）をまんべんなくまぶしつける。
- 2に3を加えてもみ込む。この時に衣がぽってりとした状態にならず、さらさらとしている場合は、小麦粉を加えて固さを調節する。
- 170～180度に熱した油で、④を揚げる。
Notes
イカは水分が多く、揚げるとはねやすいので、皮をむいて、しっかりと水けをよくふき取り、衣にくぐらせる前に打ち粉（から揚げ粉または小麦粉）をまぶしておくことで、衣がよく絡み、油がはねにくくなります。また、衣がよく絡むように、とき衣を少し固めに調節することもポイントです。