煮干しだし汁
だし汁の作り方です。青森なら焼き干をつかいましょう。
材料
- 5 カップ 水
- 30 g 煮干
作り方
- 煮干しの頭とはらわたを除き、片身にさく。
- 分量の水に浸して一晩おく。（時間が無い場合：30分程度おく）
- 2を火にかけてひと煮立ちさせ、アクが出たら火を弱めて除き、5～6分煮る。
- ペーパータオル・ザルなどでこす。
Notes
＜用途＞ みそ汁や野菜の煮物、うどんつゆなど
＜簡単なだしの取り方＞
- 煮干しを浸水させずに水から煮立て、アクをしっかり取り除きながら沸騰してから弱火で8～10分煮出す。
- 煮干しの下処理をして、水に浸して一晩おく。