【きのうのごはん】揚げ鯖のだし野菜あんかけ～3種の薬味添え～

 

揚げ鯖のだし野菜あんかけ～3種の薬味添え～

晩夏から初秋にかけて美味しくなる旬の鯖を野菜たっぷりのあんかけでお召し上がり下さい
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作業時間 25 minutes
分類 ラベルお魚, 夏野菜
Cuisine ラベルその他
分量 4 人分

材料
  

  • 2 枚 鯖 三枚おろし

野菜あん

  • 1/3 本 にんじん (50g)
  • 1/2 個 たまねぎ (100g)
  • 30 g ゆで毛豆 むきみ

薬味

  • 適量 みょうが
  • 適量 おろししょうが
  • 適量 小ねぎ

調味料

  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量 揚げ油

野菜あん

  • 350 ml 水
  • 50 ml できるだし7種の野菜と青森ほたてだし
  • 適量 水溶き片栗粉 （目安：片栗粉小さじ2～、水大さじ1～）

作り方
 

  • にんじん、たまねぎは細切りにする。鍋に野菜と分量の水を入れて火をつける。沸騰したらフタをして軽く沸き立つ程度の火加減で野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。
  • 鯖は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。 （下味はしません。ポリ袋に切った鯖と片栗粉を加え、空気を入れて膨らんだ状態で軽く振ると全体に粉がまんべんなくつきます）
  • フライパンに多めの油を入れて熱し、鯖を入れて両面を香ばしく揚げ焼きする。
  • 1に7種の野菜と青森ほたてのだしを加えて味付けし、ゆで毛豆のむきみを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 鯖を皿に盛り、野菜あんをかけ、薬味（みょうがと小ねぎは小口切り）を添える。

Notes

＊うま味のたっぷりの７種の野菜と青森ほたてのだしで味付けをしています。
野菜あんはそのままでもおいしいですが、薬味の使い分けで味のバリエーションをたのしんでください。
だしと香味野菜の活用は減塩の基本です。
Keyword にんじん, 新たまねぎ, 鯖, 毛豆, みょうが, 野菜あんかけ