【きのうのごはん】枝豆の冷製スープ

枝豆をサッと水洗いし、塩で揉む。沸騰したお湯に塩(水１Lに対して40gぐらい)を入れ、枝豆を入れて柔らかくなるまで茹でる。ざるに上げ、さやから出し、薄皮もむく。

玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバター、サラダ油を熱し、玉ねぎを焦げないように炒める、しんなりしたら 水、コンソメを加える。

コンソメが煮溶けたら、枝豆と一緒にミキサーにかけなめらかにする。こしながら鍋に戻す。

豆乳を加えて塩こしょうで味を整え、ひと煮立ちさせる。鍋底を凍りにつけて冷えたら器に盛ってできあがり。