ホッキ貝と豆苗のサラダ

作り方

1

ホッキ貝はさばいて、食べやすい大きさにそぎ切りにし、平ザルに並べて熱湯をかけておく。

2

豆苗はよく洗って3cm長さに切りさっと茹でる。長芋は皮をむいて3~4cm長さの細切りにする。ねぎは4cm長さの白髪ネギにする。しょうがは針しょうがにする。とろろ昆布はほぐしておく。

3

〇の調味料を鍋に入れて沸かし、かつおぶしを入れてひと煮立ちさせる。

4

荒熱が取れたら裏ごしして、氷水で冷やす。

5

お皿に豆苗と長芋と白髪ねぎを敷いて、とろろ昆布を天盛りにする。そのうえにホッキ貝をのせ、針しょうがを散らして最後に酢をかけて完成。