大学いも

作り方

1

さつまいもは皮をむいて細長の乱切りにし、しばらく水にさらす。ザルに上げて水を切り、布巾で水気を拭き取る。(水にさらす時間は10分ぐらいでOK)

2

低めの温度(約150℃)の油に入れ、柔らかくなるまで揚げて取り出し、油を切る。(ここではあまり色をつけないで白っぽく揚げる)

3

油の温度を上げて(約180℃)、もう一度揚げる。うっすらキツネ色にカラッと揚げ、油を切る。

4

鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かして煮詰める。まわりが薄く色づいたら、鍋をゆっくり回して混ぜ、薄いべっ甲色にして火を止める。(混ぜ過ぎないこと)

5

ごまとさつまいもを入れてさっくり混ぜる。

6

鍋を傾け、さつまいもに飴をからめながらバットに並べ、そのまま冷ます。(バットにはあらかじめ、薄く油を塗っておく)

7

手で触ってもべたつかなくなったら器に盛る。