種がある時は、種をだしパックに入れ4の行程で一緒に煮詰めると、とろみがつきやすくなります。
材料（作りやすい分量）
- 材料
- 分量
- はるかの皮
- 5個分
- グラニュー糖
- はるかの皮の重量の80％
作り方
- 1
はるかの皮の重量を量っておく。
- 2
はるかの皮をよく洗ってから千切りにする。
- 3
鍋に2とかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらザルにあげる。これを２回繰り返す。
- 4
鍋に水分をよく切った③とグラニュー糖、ひたひたの水（分量外）を入れて中～強火で煮る。煮立ったら、弱火にし、アクを取り除きながら汁が少なくなるまで煮詰める。（焦げ付かないようヘラなどで鍋底からかき混ぜなら煮詰めていく。）