牡蠣とマッシュルームのオイル漬け

作り方

1

牡蠣にひとつかみ程度の片栗粉(分量外)をふってもみ洗いし、水が透明になるまで水を取り替えながら洗う。ザルに揚げて(出来れば冷蔵庫で1時間)水気をきった牡蠣を、さらにキッチンペーパーに挟んで水気をとる。

2

フライパンに乗せて油をひかずに強火で焼き、一度だけ裏返し、一旦取り出す。

3

牡蠣のエキスが残ったフライパンに、半分にカットしたマッシュルームを加え、蓋をして火を通す。

4

マッシュルームに火が通ったら、塩を少々加え、さらに蓋をとって水分を飛ばし、取り出した牡蠣も戻し入れ、オイスターソースを加えて煮絡める。

5

広いお皿やバットに取り出して粗熱をとり、煮沸消毒した広口の瓶などに詰め、オイルをひたるくらい注ぐ。