栗の渋皮煮

作り方

1

耐熱ボウルに栗、熱湯を入れ粗熱が取れるまで30分ほど浸す。

2

水気を切り、渋皮に傷が付かないように鬼皮をむき、表面の筋を竹串で取り除く。

3

あく抜きをする。 鍋に2、栗がかぶる程度の水、食品用重曹を入れ中火にかけアクを取りながら10分ほど茹でる。火から下ろし、透明になるまで流水で流す。

4

3の作業をさらに2回繰り返す。

5

仕上げに、水が透明になったら、強火に熱して沸騰直前で弱火にし10分ほどゆで、透明になるまで流水で流す。

6

5の作業をさらに1回繰り返す。

7

水切りをし、ひたひたになる程度の水、砂糖を加え中火にかけ沸騰直前で弱火にし20分ほど煮込む。

8

火から下ろし、粗熱を取って出来上がり。