・パイカを下茹で(1時間～)すると骨までおいしく食べれます。
材料（2人分）
- 材料
- 分量
- パイカ（豚軟骨）
- 200ｇ
- 片栗粉
- 大さじ3
- サラダ油
- 適量
- 白ごま
- 適量
- A 酒
- 大さじ1
- A 塩こしょう
- 少々
- A おろししょうが
- 小さじ1
- B 砂糖
- 大さじ1
- B 酢
- 大さじ1
- B しょうゆ
- 大さじ1/2
- B おろしにんにく
- 小さじ1/2
- B コチュジャン（カブ特製旨辛ジャン推奨）
- 大さじ2
- B 水
- 大さじ2
作り方
- 1
パイカは1.5㎝幅に切る。ポリ袋に入れ、Aを加えて揉みこみ10分置き、片栗粉をまぶす。
- 2
フライパンに底から2㎝程度のサラダ油を入れ、170℃に熱し、1を入れて5～6分ほど上下を返しながら揚げる。一度取り出し、180℃で約1分ほど揚げる。（二度揚げ）
- 3
2のフライパンの油を切り、軽くペーパータオルで拭き取り、Bを加えて混ぜ、中火で熱し、煮立ったら②を加えて絡める。
- 4
器に盛り付け、白ごまをふる。